河南·汝陽縣杜康村酒泉酒業有限公司


酒窖年頭越老,產的酒越好嗎

瀏覽數:38 

窖池可以說是個“坑”。白酒是用高粱等糧食釀出來的,窖池,這個“坑”是用來釀酒的,簡單來說就是把糧食變成酒的關鍵地方。把糧食進入“坑”,在“坑”里,糧食發酵變成酒糟,酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。

而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。


濃香型酒,它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了,泥里面含有豐富的微生物菌群,而正是這些微生物菌群讓白酒有了特殊香氣和味道。



醬香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

清香型白酒,所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒,里面的其他香味物質含量要盡量少,此保持清香型白酒的主體香味物質含量優勢。



據此我們可以清楚地得出結論:

窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件,窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,只有具備優質的窖池、窖泥,才能生產出優質的好酒,所以窖池時間越長越好。

而對于醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高,基本不講窖池年齡。清香型白酒完全用地缸對窖池的時間完全沒有要求


會員登錄
登錄
我的資料
留言
回到頂部

豫公網安備 41032602000114號