河南·汝陽縣杜康村酒泉酒業有限公司


酒精和水=勾兌酒,這種概念是錯誤的

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    提到勾兌,恐怕很多人最先聯想到的就是劣質酒、摻假等等,在人們的印象中,勾兌會降低酒的品質,甚至勾兌就是制假手段。那么,確實如此嗎?不妨聽杜康哥給你聊聊!

       在白酒的生產過程中,有“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法。因此,勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

       其實,所有的消費者,喝到的任何成品白酒,都是勾兌過的,不過此勾兌并非彼勾兌。這是因為,采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒,酒精含量一般都在70度至85度之間。這種原酒,可是無法直接飲用的。

      汝陽杜康村酒泉酒業有限公司   http://www.sxlsbz.cn  簡單來說,就是白酒剛造出來以后,需要靠勾兌來去除雜質,豐滿口感,協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的一門技術。所以,勾兌,其實是制酒中一個非常重要的環節,而不是外界所訛傳的“勾兌=酒精+水”。
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