河南·汝陽縣杜康村酒泉酒業有限公司


白酒釀造方法有幾種,白酒的釀酒的方法步驟

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中國酒文化源遠流長,博大精深,喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種,白酒的釀酒的方法步驟。

  白酒釀造方法有幾種

  白酒釀造方法很多:

  按照工藝分為:液體法、固態法、固液結合法。(目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。)

  按照糧食分:(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。

  按照發酵劑不同分:麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發酵等。

  白酒的釀酒的方法步驟

  1、固態法白酒,即純糧固態發酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然后上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

  2、液態法白酒,是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒?!?/p>

  3、固液結合法白酒,分為半固半液發酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態法、液態法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生產方法。


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